Nichée dans un bâtiment d’exception face à la Seine, l’école Le Cordon Bleu Paris s’impose comme une référence mondiale dans l’enseignement des arts culinaires et du management hôtelier. Forte de son histoire centenaire, l’institution s’appuie aujourd’hui sur un réseau international, des infrastructures de pointe et une pédagogie exigeante, tournée vers l’avenir. Rencontre avec le Chef Éric Briffard, Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires, pour mieux comprendre l’ADN de cette école pas comme les autres.
Le Cordon Bleu Paris, une école mythique à la renommée mondiale
Fondée en 1895 par la journaliste Marthe Distel, Le Cordon Bleu a très vite marqué l’histoire de la gastronomie française. De Paris à New York en passant par Londres, l’école a accompagné des générations de passionnés et de professionnels, à l’image de Julia Child, qui a fait découvrir la cuisine française au grand public américain.
Aujourd’hui, Le Cordon Bleu Paris fait partie d’un réseau de plus de 35 établissements à travers le monde. Sur le campus parisien, ce sont 67 nationalités qui se croisent autour de la même passion.
« C’est cette diversité qui fait notre force », confie le Chef Briffard. « Elle enrichit nos formations et prépare nos étudiants à une carrière sans frontières. »
Des formations professionnalisantes et exigeantes au Cordon Bleu
Le Cordon Bleu propose un large éventail de programmes : cuisine, pâtisserie, boulangerie, sommellerie, management culinaire, nutrition, cuisine végétale, etc. Le socle commun repose sur un format intensif de 3 modules de 3 mois, chacun validé par un examen, pour obtenir le diplôme Le Cordon Bleu, reconnu à l’international.
Mais l’école ne s’arrête pas là ! Elle innove avec un Bachelor en Culinary Design et Management développé en partenariat avec l’Université Paris Dauphine, ou encore des programmes sur la nutrition, les intolérances alimentaires et l’alimentation durable.
🎓 L’offre de formation du Cordon Bleu Paris
Formations diplômantes :
- Grand Diplôme®
- Diplôme de Cuisine
- Diplôme de Pâtisserie
- Diplôme de Boulangerie
- Diplôme de Pâtisserie et de Boulangerie
- Diplôme de Wine & Management
Parcours Professionnels (avec stage) :
- Grand Diplôme en Parcours Professionnel
- Grand Diplôme en Parcours Professionnel avec Management Culinaire
- Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel
- Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel
- Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie
Formations certifiantes :
- Diplôme en Management Culinaire
- Grand Diplôme avec Management Culinaire
- Diplôme de Cuisine avec Management Culinaire
- Diplôme de Cuisine en Parcours Pro avec Management Culinaire
- Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire
- Diplôme de Pâtisserie en Parcours Pro avec Management Culinaire
- Diplôme de Pâtisserie et de Boulangerie avec Management Culinaire
- Diplôme de Boulangerie avec Management Culinaire
Gastronomie & Nutrition :
- Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires
- Diplôme de Pâtisserie Innovation et Bien-Être
- Diplôme de Gastronomie Végétale
Enseignement Supérieur :
- Bachelor of Science in Culinary Arts and Management (en partenariat avec Paris Dauphine)
Ateliers Découverte / Avancés :
- Cours d’Œnologie
- Alimentation Saine et Cuisine Gourmande
- L’Art de la Confiserie
Ateliers – Institut :
- Ateliers de Cuisine (menus prestige, végétarien, etc.)
- Ateliers de Pâtisserie (tartes, éclairs, bien-être, etc.)
- Ateliers de Boulangerie (viennoiserie, boulangerie santé, etc.)
👉 Découvre tous les programmes sur le site officiel du Cordon Bleu Paris
L’exigence du métier, au cœur de la pédagogie du Cordon Bleu
L’approche pédagogique mise sur la rigueur, la technique et l’immersion. Les étudiants bénéficient de cours pratiques encadrés par une équipe de 25 chefs de haut niveau, dont plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Ils se forment également en conditions réelles, au sein de l’Hôtel de la Marine à Paris, dans un espace de 350 m² dédié au Cordon Bleu.
« Nos étudiants apprennent vite, et surtout bien », insiste le Chef Briffard. « En neuf mois, ils atteignent un niveau équivalent à un CAP. Nous les préparons à l’excellence et à l’employabilité. »
Des débouchés prestigieux aux quatre coins du monde
À l’issue de leur cursus, les diplômés du Cordon Bleu intègrent les plus belles maisons de France et de l’étranger. Le réseau du Cordon Bleu ouvre des portes dans les restaurants étoilés, les palaces, mais aussi dans des projets entrepreneuriaux innovants. Le diplôme de Culinary Management, notamment, accompagne ceux qui souhaitent créer leur propre restaurant ou concept culinaire.
L’excellence de la formation se reflète aussi dans les succès des anciens : en 2024, une diplômée du Cordon Bleu Paris a été élue Meilleure cheffe du monde. « On ne compte plus les étudiants qui officient aujourd’hui dans des restaurants trois étoiles », se réjouit le Chef.
Une vision engagée et humaniste de la gastronomie
Au-delà de la technique, Le Cordon Bleu défend une approche responsable et contemporaine de la cuisine. Le campus parisien dispose de ruches, d’un potager sur son rooftop et propose des cours sur la fermentation, les circuits courts et la gastronomie végétale. « Le luxe aujourd’hui, c’est la convivialité, le naturel, le sens », conclut le Chef Briffard.
Avec son ancrage historique et sa vision tournée vers demain, Le Cordon Bleu Paris forme bien plus que des chefs, il prépare des acteurs du changement, prêts à faire rayonner la gastronomie à travers le monde.
