Tu t’intéresses aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration ? Dans cet article, nous faisons le point avec toi sur les différentes professions de ce secteur très attractif. Liste des métiers, formations, salaires, etc. Nous répondons à toutes tes questions et bien plus encore.
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est très vaste et regroupe de très nombreux métiers. Cuisinier, réceptionniste, chef de rang, etc. Les possibilités sont multiples et les postes ne manquent pas. Petit tour d’horizon du champ des possibles qui s’ouvre à toi si tu fais le choix de t’orienter vers ce secteur.
L’hôtellerie et la restauration, un secteur en tension
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est un bassin très important d’emplois en France. Selon les chiffres de l’INSEE pour l’année 2019, le secteur de l’hébergement et de la restauration représentait environ 1,1 million de salariés en France métropolitaine. Soit environ 4,2% de l’emploi total du pays.
Un secteur donc très vaste, mais en tension. Eh oui, le nombre d’emplois est très important, mais le nombre de demandeurs d’emploi dans ce secteur l’est encore plus. De la cuisine, au service en passant par la réception, très nombreux sont les candidats et la très forte concurrence du secteur n’apaise pas les tensions.
Un secteur qui a beaucoup souffert de la crise de la Covid-19
Tu n’es pas sans le savoir, depuis plusieurs années, notre quotidien a connu quelques désagréments (c’est un euphémisme) liés à la crise de la Covid-19. Et le secteur de l’hôtellerie et de la restauration n’a pas été épargné. Alors que les restaurants, les hôtels, les auberges, etc. fermaient tous petit à petit leurs portes au public, le secteur s’est effondré et de très nombreux chefs d’entreprise ont été obligés de déposer le bilan.
Avec le recul de la Covid-19 et la levée des restrictions sanitaires, le secteur de l’hôtellerie et de la restauration reprend progressivement son activité et retrouve son dynamisme et son potentiel d’emplois. Une mauvaise période qui est (on l’espère) derrière nous.
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Quels sont les métiers de l’hôtellerie et de la restauration ?
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration offre une grande variété de métiers, allant de la cuisine à l’hébergement en passant par la gestion et le service. Tu trouveras ci-dessous une liste (non exhaustive) des métiers les plus courants dans ce secteur :
- Chef cuisinier : responsable de la planification et de la création des menus, de la gestion de la cuisine et du personnel de cuisine. Il ou elle est également responsable de la coordination avec les fournisseurs et de l’achat des ingrédients.
- Serveur(se) : accueille et sert les clients dans un restaurant ou un bar, prend les commandes, conseille sur les plats et les boissons et assure la présentation et le service des plats et des boissons.
- Réceptionniste : accueille les clients à l’hôtel, effectue les check-ins et les check-outs, répond aux demandes des clients et assure la réservation des chambres.
- Femme/homme de chambre : nettoie et entretient les chambres des clients de l’hôtel, change les draps et les serviettes et assure le ravitaillement des fournitures de toilette.
- Barman/barmaid : prépare et sert des boissons alcoolisées et non alcoolisées dans un bar ou un restaurant, conseille les clients sur les boissons et assure la propreté et la bonne gestion du bar.
- Responsable de la restauration : supervise la cuisine et le service en salle, assure la qualité des plats et des boissons servis, coordonne les équipes de cuisine et de service et s’occupe du budget et de la gestion des stocks.
- Sommelier(ière) : conseille les clients sur les vins et les accords mets-vins, assure la gestion de la cave à vin et des stocks et collabore avec le chef cuisinier pour élaborer des cartes des vins.
- Directeur d’hôtel : se charge de la gestion et de la direction d’un établissement hôtelier.
- Plongeur(se) : s’occupe de la vaisselle en cuisine.
- Commis de cuisine : est chargé(e) d’assister le cuisinier dans l’élaboration des plats.
Quels sont les métiers de l’hôtellerie et de la restauration en pénurie ?
Comme nous le disions un peu plus tôt dans cet article, le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est un secteur en tension et il connaît parfois des difficultés de recrutement pour certains postes.
Quelques exemples de métiers qui sont en pénurie en France :
- Cuisiner ;
- Serveur(se) ;
- Femme/homme de chambre.
Attention, il est important de noter que ces pénuries peuvent varier en fonction de la région et du type d’établissement. En règle générale, les établissements situés dans les plus grandes villes ou les zones touristiques sont plus susceptibles de rencontrer des difficultés de recrutement.
Où travaillent les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration ?
Les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration travaillent, comme leur nom l’indique, dans des hôtels et des restaurants, mais pas seulement. Tu peux également les retrouver dans des ressorts et des centres de villégiatures, dans des compagnies de croisières, dans des entreprises de restauration collective, des traiteurs, etc. Les structures sont très variées.
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Quelles études faire pour accéder à ces professions ?
Si tu souhaites t’orienter vers les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, sache qu’il existe différentes formations pour y accéder, de la formation courte à la plus longue.
- CAP Cuisine, CAP Restaurant ou CAP Services hôteliers : ce sont des formations courtes de deux ans qui permettent d’acquérir les compétences de base pour travailler dans l’hôtellerie et la restauration. Ces formations sont accessibles après la classe de troisième.
- Baccalauréat professionnel Cuisine, Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration ou Baccalauréat professionnel Accueil, Relation Clients et Usagers : ces formations durent trois ans et permettent d’acquérir des compétences plus spécialisées dans des domaines tels que la cuisine, la restauration ou l’accueil.
- BTS Hôtellerie-Restauration : ce diplôme dure deux ans et permet d’acquérir des compétences approfondies dans la gestion des établissements hôteliers et de restauration, la gestion du personnel, la gestion des coûts et la gestion de la qualité.
- Bachelor en hôtellerie ou en restauration : ce diplôme dure généralement trois ans et permet d’acquérir des compétences en gestion d’établissements hôteliers et de restauration, en marketing, en gestion des ressources humaines et en finance.
- Master en hôtellerie ou en restauration : ce diplôme dure généralement deux ans et permet d’acquérir des compétences approfondies en gestion d’établissements hôteliers et de restauration, ainsi que des compétences en recherche et en développement de l’industrie.
Quel profil pour travailler dans l’hôtellerie et la restauration ?
Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration requièrent des compétences différentes selon le poste occupé, toutefois il existe certaines qualités qui peuvent être importantes pour réussir dans ce domaine, par exemple :
- Une aptitude à travailler en équipe : dans l’hôtellerie et la restauration, la collaboration entre les membres de l’équipe est essentielle pour offrir un service de qualité aux clients.
- Une excellente communication : les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration doivent être capables de communiquer efficacement avec les clients, les collègues et les supérieurs hiérarchiques.
- Le sens de l’organisation : dans un environnement souvent très dynamique, les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration doivent être capables de gérer plusieurs tâches simultanément, de planifier et d’organiser leur travail de manière efficace.
- Une capacité à travailler sous pression : dans l’hôtellerie et la restauration, les professionnels peuvent être confrontés à des situations stressantes, comme des périodes de forte affluence, des clients insatisfaits ou des délais serrés.
- Une orientation client : les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration doivent mettre les besoins et les demandes des clients au centre de leur travail, en étant à l’écoute, en étant attentionné et en offrant un service personnalisé.
- La passion pour la gastronomie et l’hospitalité : pour réussir dans l’hôtellerie et la restauration, il est important de démontrer une véritable passion pour le domaine, que ce soit en appréciant la cuisine, l’art de recevoir ou en ayant un intérêt pour la culture et les traditions locales.
Peut-on travailler dans l’hôtellerie et la restauration sans diplôme ?
Bonne question ! Oui, il est possible de travailler dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration sans avoir de diplôme. Certaines fonctions ne requièrent pas de diplôme spécifique et peuvent être accessibles sans expérience préalable, par exemple les postes de commis de cuisine, de serveur, de femme/homme de chambres, de plongeur, etc.
Toutefois, il est important de souligner que les postes à responsabilité ou nécessitant des compétences spécifiques, comme cuisinier, directeur d’hôtel ou encore sommelier, nécessitent généralement une formation professionnelle et une expérience significative. Dans ce cas, les employeurs recherchent des candidats possédant un diplôme dans le domaine, une expérience pertinente ou une combinaison des deux.
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Les salaires des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
Les salaires des métiers de l’hôtellerie et de la restauration varient d’un poste à un autre, mais nous avons fait quelques petites recherches pour que tu aies une idée un peu plus précise sur la question.
- Serveur(se) : entre 1 500 et 1 800 euros brut par mois ;
- Commis de cuisine : entre 1 400 et 1 700 euros brut par mois ;
- Chef de partie : entre 1 800 et 2 500 euros brut par mois ;
- Chef de cuisine : entre 2 500 et 4 500 euros brut par mois ;
- Réceptionniste : entre 1 500 et 2 000 euros brut par mois ;
- Gouvernant(e) : entre 1 500 et 2 200 euros brut par mois ;
- Directeur(trice) d’hôtel : entre 3 000 et 8 000 euros brut par mois ;
- Maître d’hôtel : entre 1 800 et 3 000 euros brut par mois ;
- Sommelier : entre 1 800 et 2 500 euros brut par mois.
À noter que les professionnels travaillant dans des stations balnéaires voient parfois leurs revenus augmenter en période estivale (parce que la clientèle est beaucoup plus importante et qu’ils font bien souvent des heures supplémentaires). Ils peuvent également recevoir des pourboires qui viennent alors s’ajouter à leur salaire.
