Le Cordon Bleu Paris continue d’innover. À l’occasion de ses 130 ans, l’institut emblématique des arts culinaires et du management hôtelier annonce l’ouverture de deux nouvelles formations dès 2026 : le diplôme de Gastronomie Végétale – Cuisine et le diplôme de Gastronomie Végétale – Pâtisserie. L’objectif ? Former les chefs de demain à une cuisine d’excellence plus éthique et responsable. Zoom sur ces deux nouveaux diplômes.
Cordon Bleu Paris : une réponse directe aux nouvelles tendances de consommation
Face à la demande croissante d’alimentation végétale dans le monde entier, Le Cordon Bleu Paris élargit son offre avec deux programmes intensifs de trois mois chacun. Ces formations seront accessibles dès avril et octobre 2026 aux jeunes cuisiniers, pâtissiers, professionnels en reconversion, entrepreneurs et passionnés de gastronomie.
« L’idée est d’accompagner la transformation du secteur et de transmettre un savoir-faire d’excellence adapté à l’évolution des attentes des consommateurs », souligne l’équipe de l’institut Le Cordon Bleu Paris.
Ces diplômes visent un public international souhaitant maîtriser à la fois les techniques traditionnelles et les nouvelles approches végétales.
Le diplôme Gastronomie Végétale – Cuisine du Cordon Bleu Paris : explorer tout le potentiel des ingrédients végétaux
Légumes, fleurs comestibles, algues, céréales ou fruits à coque : la formation met l’accent sur la diversité des ingrédients d’origine végétale, leur préparation et leur cuisson. Les futurs diplômés apprendront à sublimer ces produits dans des assiettes gastronomiques, à la fois gourmandes et équilibrées.
Chaque ingrédient est étudié dans le détail : texture, valeur nutritionnelle, technicité, rôle aromatique… De quoi concevoir des menus végétaux aussi exigeants qu’innovants, dans la lignée des plus grandes cuisines contemporaines.
Le diplôme Gastronomie Végétale – Pâtisserie du Cordon Bleu Paris : entre tradition et innovation
Les desserts végétaux s’imposent aujourd’hui dans les plus belles maisons. Pour répondre à cette évolution, Le Cordon Bleu Paris propose un cursus axé sur les fondamentaux de la pâtisserie classique, associés à des substituts végétaux : fruits secs, plantes, sucres naturels.
L’enjeu est double : préserver le plaisir gustatif tout en intégrant une démarche écoresponsable et nutritionnellement équilibrée. Les participants apprendront ainsi à créer des pâtisseries gourmandes sans œufs, sans produits laitiers, mais toujours avec raffinement.
Deux formations intensives ouvertes à tous dès 2026 au Cordon Bleu Paris
Les deux nouveaux diplômes du Cordon Bleu Paris seront ouverts à partir d’avril 2026, avec une seconde rentrée prévue en octobre 2026. L’institut met en avant une pédagogie accessible à tous profils, quel que soit le niveau initial.
Que ce soit pour enrichir ses compétences, amorcer une reconversion ou se spécialiser, ces cursus s’inscrivent dans une logique de transmission fidèle à l’esprit pionnier du Cordon Bleu Paris depuis 130 ans.
